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【華人健康網圖文提供／嬰兒與母親】近年來，健康、環保、愛護動物意識抬頭，蔬食料理當道，蔬食餐廳如雨後春筍般大量湧現。無論是拉麵、壽司、便當、自助餐…等，各種素食餐廳五花八門，應有盡有。無論是外食族或自己在家下廚，蔬食料理都已儼然成為新食尚所趨。孕婦、嬰幼兒也可以吃素嗎？有請營養師來解答！

蔬食料理當道！孕婦&寶寶，如何健康吃素？

吃素食的好處？

＊吃比較多蔬菜（例如：花椰菜）會增進抗氧化的能力，長期多吃蔬菜有助於降低罹癌的可能性。

＊增強免疫力，比較不容易生病。

＊吃素有助於提升肌膚抗氧化的能力，因為空氣中的自由基會使肌膚老化，飲食必須要有適度油脂，不能完全只吃燙青菜。油脂攝取不足，容易長細紋。

＊多吃青菜有助於排便順暢，也有助於清腸胃。

＊青菜的鉀離子含量高，有助於排出體內的鈉，幫助降低血壓。

＊減少殺生，也比較環保，降低碳排放量。

＊降低吃到部分被施打抗生素動物的可能性。

＊有些人認為，吃素感覺精神比較好。這種說法的確有可能，因為青菜不需要太多的能量代謝，抗氧化的能力好，感覺比較不會累；至於肉或脂肪含量高的食物則消化得比較慢，在消化過程中可能會消耗掉體內較多維生素與礦物質。

吃太多肉的壞處？

＊吃太多肉，飽和脂肪酸會攝取過多，有可能會造成心血管疾病，例如：心臟病、高血壓等。如果真的要吃肉，建議吃一點脂肪含量較少的瘦肉，比方吃牛排時，菲力牛排會比肋眼牛排來得好，因為肋眼牛排雖然口感軟嫩，不過脂肪太多。

＊肥肉、雞皮、豬皮等，含有較多壞膽固醇，建議少吃為妙。

＊紅肉或加工肉品吃多了容易引起發炎反應，加工肉品裡面有Omega-6容易使人體發炎，長年吃太多香腸、火腿與熱狗，罹患癌症的機率可能會提升。

＊如果蛋白質攝取過量，尿蛋白會增加，倘若尿液中有泡泡，有可能是因為肉吃太多所致，不過也可能是腎臟有問題或血壓過高等其他狀況，可以詢問醫師。

＊動物性蛋白質其實會抓住鈣質，肉吃愈多，鈣質流失可能也愈多，所以要吃一些植物性蛋白質的食物來平衡。也建議孕婦不要只吃動物性蛋白質的食物，以免鈣質流失過多。

蔬食料理當道！孕婦&寶寶，如何健康吃素？

素食的型態有哪幾種？

常見的包括：全素、蛋素、奶素、奶蛋素、五辛素、鍋邊素、海鮮素。全素是最嚴格的素食；蛋素為吃蛋不喝牛奶；奶素為喝牛奶不吃蛋；奶蛋素則可喝牛奶、也可吃蛋；五辛素則是可以吃蔥、蒜、韭菜；鍋邊素則為在葷食中，可挑其中的蔬菜來吃；海鮮素則是只吃海鮮、不吃肉的半素食者。

吃素要注意什麼？

注意優質的植物性蛋白質（黃豆類製品）攝取要足夠，假如蛋白質攝取不足，免疫力會比較差，可能會有肌少症。肌少症大多好發於年紀較大的人，年紀較大，身體代謝變差，肌肉變少，尤其容易從下肢肌肉開始逐漸流失，比較容易跌倒、食慾不振、老化。不過不表示吃素的人都會有肌少症，非素食者也不一定不會發生肌少症。要預防肌少症的發生，最好要攝取適度蛋白質，植物性蛋白質也可以，而且也要做肌力訓練的運動。

＊完整文章內容請參考：【嬰兒與母親】2017年3月號。(new.mababy.com/)

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